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 Pan Dulce

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AutorMensaje
Arrancaflores
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Cantidad de envíos : 381
Fecha de inscripción : 18/09/2009
Edad : 47
Localización : Uruguay

MensajeTema: Pan Dulce   Vie Dic 11, 2009 10:08 am

PAN DULCE



Ingredientes
Fermento:
1 cda de azúcar
50 gr. de harina 0000
80 gr. de levadura de cerveza
100 cc de leche
Masa:
1 kilo de harina 0000
200 gr. de azúcar
1 cdita de sal
200 gr. de manteca
6 huevos
1 cda de extracto de malta
1 cdita de agua de azahar
1 cdita de esencia de vainilla
1 cda de ralladura de naranja
1 cda de ralladura de limón
Frutas:
50 gr. almendras
50 gr. de castañas de cajú
100 gr. de cerezas
200 gr. de frutas abrillantada
100 gr. de nueces
100 gr. de pasas de uva rubias

Elaboracion:
Colocar la levadura en un bol, agregar la leche tibia, el azúcar y la harina, batir con batidor de alambre, cubrir con un lienzo y dejar fermentar.Colocar en otro recipiente los huevos, el azúcar el extracto de malta, la esencia, el agua de azahar y las ralladuras, mezclar apenas estos ingredientes para que se unan e incorporar el fermento, ir agregando la harina cernida con la sal, intercalando con la manteca blanda, pues de ese modo la levadura trabaja sin problemas. Formar un bollo y amasarlo por lo menos 10 minutos, colocar dentro de un bol enmantecado y dejar levar tapado hasta que duplique su volumen. Desgasificar, abrirlo un poco con las manos y distribuir la fruta, amasar, cortando la masa con cuchillo y encimando los trozos para que se distribuya bien la fruta. Formar un bollo y dejarlo reposar cubierto sobre la mesa 30 minutos, cortar por la mitad y cubrir y dejar y dejar reposar 10 minutos. Volver a bollar y colocarlo dentro de un molde de papel (Milanés) o sobre placas enmantecadas (Genovés), dejar levar bien. Efectuarle cortes en forma de cruz al milanés o en triángulo al genovés, pincelar con huevo batido y hornear a 180º C durante 50 minutos, al retirar del horno, abrillantar con mermelada reducida o almíbar.Consejos: Si desea dejar levar el bollo toda la noche, es aconsejable disminuir la cantidad de levadura, en ese caso, utilizar 50 gr. el extracto de malta debe ser disuelto antes de incorporarlo al amasijo, pues de esa forma se distribuye mejor en la masa. La manteca se coloca al final para permitir que la levadura fermente correctamente. No enharinar las frutas, ya que secarían demasiado el pan. Para que resulte húmedo hay que cuidar el tiempo de cocción, si éste se prolonga el pan resulta seco. El uso de extracto de malta ayuda a conservar por algunos días el pan y le otorga un color especial. Si se desea, se puede incorporar 1 cucharada de miel.

santa santa santa
:

PAN DULCE con CHOCOLATE




50 gr de Levadura fresca
1 kg de harina
125 cc de leche
1 cucharadita de sal
200 gr de manteca
200 gr de azúcar
5 huevos
1/2 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de esencia de vainilla
1 copita de coñac
ralladura de limón y/o naranja
2 tabletas de chocolate para taza

Elaboracion

Mezclar la levadura con 2 cucharadas de azúcar y una o dos de harina, añadir la leche tibia y reservar.
Cernir sobre la mesada la harina con la sal y el azúcar restante.
Incorporar la manteca blanda, a temperatura ambiente, y añadir la ralladura de limón y/o naranja (un poco de cada una), los huevos batidos (reservando un poquito para pintar), la esencia de vainilla, el agua de azahar y el coñac.
Sumar la levadura preparada y espumosa. Mezclar bien todos los ingredientes para integrar en forma homogénea. Amasar hasta conseguir una masa suave y lisa. Dejar reposar en lugar tibio para que leude al doble de su volumen.
Dividir el bollo en cuatro partes. Incorporar a cada bollo el chocolate, cortado en trocitos y pasados por un poco de harina. Amasar bien para integrar y colocar cada bollito en un molde de papel para pan dulce.
Acomodarlos sobre una placa para horno. Dejar levar hasta que alcance las 3/4 partes del molde.
Cocinar en horno suave hasta dorar, aproximadamente una hora de cocción.
Retirar y ubicar sobre una rejilla para enfriar.

santa santa santa
:

PAN DULCE RELLENO




Tomar un pan dulce (puede ser uno comprado) y ahuecarlo cuidadosamente dejando una pared de aproximadamente 1 centímetro. Reservar. Elegir medio kilo de helado del sabor preferido de los comensales. Aparte escurrir el líquido de una lata de duraznos y agregarle unas gotitas de licor a gusto. Trozar la pulpa de los duraznos en cuadraditos pequeños. Preparar crema chantilly con 250 gramos de crema y 85 gramos de azúcar impalpable, batir con cuidado.
Para armar el pan: rociarlo con el almíbar, colocar una base de helado, una capa de la crema con los duraznos y cubrir con la miga que se extrajo bien humedecida con almíbar. Llevar al freezer por tres horas, servir decorado con el resto de la crema con duraznos, salsear con crema de chocolate.

santa santa santa
:


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mary

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Cantidad de envíos : 95
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MensajeTema: Re: Pan Dulce   Vie Dic 11, 2009 10:20 am

que ricoooo para la que le gusteeeeeeeeeee jaja puede ser algo salado?
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arlu

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Cantidad de envíos : 73
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MensajeTema: Re: Pan Dulce   Sáb Dic 26, 2009 11:30 pm

ricooooo maryyy
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MensajeTema: Re: Pan Dulce   

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Pan Dulce
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