1. En una cacerola pequeña, preferentemente de cobre, colocar 200 gramos de azúcar y el agua (la proporción puede variar de acuerdo con lo que exija cada receta). 2. Hervir hasta que el azúcar se disuelva y comience a hacer burbujas. 3. En ese momento, batir las claras a punto nieve. Agregarles el azúcar restante. 4. Cuando el almíbar alcance una temperatura de 118 – 120º C volcarlo en forma de hilo sobre las claras, mientras se continúa batiendo. 5. Agregar el jugo de limón y batir hasta enfriar a temperatura ambiente.
Nota:debes tener cuidado al prepararlo ya que debes estar encima de la preparación porque un error o un poco de tiempo que se pasa, esta merengue no queda como debería